Os aromas salgados e os concentrados de temperos são amplamente utilizados em alimentos instantâneos, snacks, sopas, molhos, produtos de carne transformada e outras aplicações alimentares. A secagem por pulverização transforma as formulações líquidas de aromas em pós de fluxo livre, que são mais fáceis de armazenar, transportar, dosear e dispersar nas etapas posteriores do processamento alimentar.
O sistema de secagem por pulverização centrífuga da Longxin foi concebido com base na atomização controlada, na rápida remoção de humidade, na retenção do sabor e na recuperação estável do pó. O sistema pode ser ajustado para diferentes viscosidades da matéria-prima, teores de sólidos, sensibilidades ao calor e propriedades pretendidas do pó.
Fluxo típico do processo
1. Preparação e filtração da matéria-prima
O líquido aromatizante ou tempero é preparado com a concentração, viscosidade e fluidez necessárias e, em seguida, filtrado para remover partículas indesejáveis que possam afetar a atomização ou obstruir o sistema de alimentação.
2. Filtragem e aquecimento do ar de processo
O ar de entrada passa por um processo de filtração em etapas, de acordo com os requisitos de higiene do projeto, e é aquecido até atingir a temperatura de entrada necessária. O aquecimento pode ser assegurado por vapor, eletricidade, gás ou outra fonte de calor adequada.
A descrição do processo fornecida indica um intervalo de referência para a temperatura do ar de entrada de aproximadamente 160–220 °C. O intervalo de funcionamento efetivo deve ser determinado de acordo com a formulação e a sensibilidade térmica do produto.
3. Atomização centrífuga
A matéria-prima é bombeada para um atomizador centrífugo de alta velocidade, situado na parte superior da câmara de secagem. O atomizador transforma o líquido em gotículas finas, aumentando consideravelmente a área de superfície disponível para a transferência de calor e de massa.
4. Secagem rápida em corrente paralela
As gotículas entram em contacto com o ar quente do processo num fluxo co-corrente. A humidade evapora-se rapidamente à medida que as gotículas percorrem a câmara de secagem. Este curto tempo de exposição é particularmente útil para produtos aromatizantes, nos quais um historial térmico excessivo pode afetar o aroma e a qualidade do produto.
A descrição do processo fornecida indica um tempo de secagem típico da ordem dos 5 a 15 segundos. O tempo de permanência final depende da geometria da torre, do fluxo de ar, do tamanho das gotículas e das características da alimentação.
5. Recolha de pó
O produto de granulometria mais grossa é descarregado da câmara de secagem, enquanto o pó fino arrastado é separado do ar de exaustão através de um ciclone e, quando necessário, de um sistema de recolha secundário, como um filtro de mangas. A configuração do sistema de recolha é selecionada de acordo com as propriedades do pó e os requisitos de recuperação.
6. Tratamento do ar de exaustão
O ar de exaustão pode ser ligado a equipamento de tratamento a jusante adequado, de acordo com o odor do produto, a carga de partículas e os requisitos ambientais locais.
7. Arrefecimento e transferência
O pó recolhido pode ser arrefecido com ar condicionado durante a transferência pneumática ou numa fase de arrefecimento específica antes de entrar na área de embalagem. O arrefecimento controlado ajuda a reduzir a aglomeração e contribui para a estabilidade das propriedades de armazenamento.
Principais vantagens do sistema
- Secagem rápida: A atomização fina proporciona uma grande superfície de evaporação e um tempo de secagem reduzido.
- Processamento que preserva o sabor: A secagem em corrente paralela e as condições de saída controladas ajudam a limitar a exposição térmica desnecessária.
- Formação uniforme do pó: A velocidade do atomizador e as condições de alimentação podem ser ajustadas para influenciar o tamanho das partículas e as propriedades a granel.
- Manuseamento flexível da matéria-prima: O sistema pode ser configurado para diferentes formulações de sabores, viscosidades e teores de sólidos.
- Recuperação eficiente do pó: A recolha na base da torre, a separação por ciclone e a filtração secundária opcional podem ser combinadas de acordo com a aplicação.
- Funcionamento automático: É possível monitorizar e controlar as temperaturas de entrada e saída, a velocidade de alimentação, o funcionamento do atomizador e o estado do sistema.
- Configuração do processador de alimentos: É possível integrar ar de processo filtrado, superfícies de contacto com os materiais adequadas e um sistema fechado de manuseamento de pós, de acordo com os requisitos de higiene.
Aplicações típicas
- Sabores salgados
- Pós com sabor a carne e marisco
- Temperos em pó
- Bases de sabor para sopas e caldos
- Ingredientes aromatizantes para alimentos instantâneos
- Outras formulações de aromas alimentares sensíveis ao calor
Apoio Técnico
A natureza sólida da matéria-prima, a viscosidade, a estabilidade da emulsão, a sensibilidade ao aroma, a humidade alvo, a densidade do pó e o rendimento exigido são fatores que influenciam a configuração do secador por pulverização. A Longxin pode apoiar a realização de ensaios de materiais e a avaliação de processos, a fim de determinar as condições adequadas de atomização e secagem antes da seleção final do equipamento.
